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À la Carte
À partager
Croquettes crémeuses au jambon ibérique
20,00 €
Huîtres aux jalapeños et fruits de la passion (6 pièces)
36,00 €
Torrezno de joues de porc ibérique croustillantes
18,00 €
Jambon ibérique nourri au gland avec du raf de tomate et des tomates cerises
32,00 €
Beignets de morue de Skrei avec mayonnaise au chipotle
26,00 €
Caviar Osetra 20 gr avec crème aigre, échalote et blinis
79,00 €
Entrées
Salade verte à l'émulsion de fruits rouges, cardon et bourrache
21,00 €
Risotto crémeux aux morilles et au pigeon
24,00 €
Capriccio de pastèque à la vinaigrette de pignons de pin, grenade et échalote
17,00 €
Salade de bœuf aux cornichons
34,00 €
Raviolis farcis de perdrix braisée, de carottes, de raisins secs et de pignons de pin
24,00 €
Crème de potiron au beurre noisette et au carvi
23,00 €
Viandes
Tartare de steak de porc galicien à la moutarde ancienne
34,00 €
Tournedos de bavette avec foie gras, réduction de framboise et de vin rouge
36,00 €
Épaule de porc ibérique avec chimichurri et purée de patates douces épicée au curry et à l'orange
26,00 €
Cochon de lait cuit lentement avec de la viande juteuse
38,00 €
Galantine de pintade, de bécassine et de caille aux abricots secs et aux pistaches
29,00 €
Perdrix à pattes rouges mijotée au thym et aux champignons
38,00 €
Poissons
Lotte noire au beurre blanc
37,00 €
Bar en pilpil avec crevettes cristallines et jeunes légumes
37,00 €
Merlu à la sauce verte avec palourdes et champignons de saison
33,00 €
Tartare de thon à la vinaigrette aux agrumes et à l'huile de gingembre
À partir de 35,00 €
Tataki de thon rouge à l'ajoblanco (sauce à l'ail blanc)
29,00 €
Desserts
Gâteau au fromage avec biscuit Lotus et glace
9,00 €
Millefeuille de citron et crème meringuée
9,00 €
Tarte arabe à la pistache et à la vanille de Tahiti
9,00 €
Riz aux zestes de citron, dattes et pignons de pin
9,00 €
Rhum à l'anis avec glace à la violette
10,00 €
Fondant au chocolat avec glace à la vanille bourbon et pistaches lyophilisées
9,00 €